Bursa’nın kendine has en önemli leziz tatlılarından bir tanesidir. ‘Bursa Helvası’ olarak da anılan bu tatlı Bursa halkı için özel yere sahiptir.
Bursa Süt Helvası 2021 yılında tescil edilmiştir. Bursa Süt Helvası Osmanlı zamanlarından günümüze miras kalan lezzetlerdendir. Bursa’da düğün ve mevlit gibi tüm özel günlerde yapılır. Bursa’nın tüm ilçelerinde bilinir ve yapılır. Ayrıca esnaf lokantalarının menülerinde mutlaka yer alır. Osmanlı zamanında da günümüzde de her zaman en sevilen tatlıların başında gelmiştir. Günümüzde bazı işletmeler küçük içleri oyulmuş bal kabakların içerisinde de servis edebilmektedir.
Tatlımıza başlamadan önce şerbetini, daha doğrusu şekerli süt karışımını hazırlamamız gerekiyor. Uygun bir tencereye 6 su bardağı sütü ve 1 su bardağı toz şekeri alın. Ocağın altını açın ve şeker eriyip süt kaynama noktasına gelene kadar karıştırın. Süt kaynadıktan sonra ocağı en kısık seviyeye getirin veya kapatın; sütün sıcak kalması birleştirme aşaması için önemlidir.
2. Adım: Unun Kavrulması (En Kritik Aşama)
Geniş ve yapışmaz bir tencereye (veya teflon tavaya) 125 gr tereyağını alıp eritin. Yağ eriyince üzerine 1 su bardağı unu ilave edin. İşte burası tarifin püf noktasıdır: Unu yaklaşık 15 dakika boyunca orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Ancak dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, unun rengini asla döndürmemektir. Unun kokusu çıkmalı, çiğliği gitmeli ama rengi beyaz kalmalıdır. Un helvası yapar gibi kahverengileşmesini beklemiyoruz.
3. Adım: Birleştirme ve Kıvam Verme
Unu yeterince kavurduktan sonra, kenarda sıcak bekleyen şekerli sütü yavaş yavaş ve bir yandan da hızlıca çırparak unun üzerine ekleyin. Bu aşamada topaklanmaması için bir tel çırpıcı kullanmak işinizi kolaylaştırır. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın ve vanilyayı ekleyin.
4. Adım: Pürüzsüzlük İçin Mikser Dokunuşu
Ocağın altını kapattıktan sonra tatlının o ipeksi kıvamı yakalaması için mikserle yaklaşık 5 dakika boyunca çırpın. Bu işlem helvanın dokusunu sakız gibi pürüzsüz yapacaktır.
5. Adım: Fırınlama ve Üzerini Yakma
Hazırladığınız helvayı hafifçe yağladığınız bir borcama veya ısıya dayanıklı toprak kaplara (güveç kaplarına) dökün. Fırınınızı önceden 200 dereceye ayarlayın. Fırının sadece üst ızgara (grill) ayarını açın. Tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirin. Amacımız tatlıyı pişirmek değil, sadece üzerini kızartmaktır. Helvanın üzeri yanık bir kabuk bağlayıp nar gibi kızarana kadar (gözünüz fırında olsun, aniden yanabilir) fırınlayın.
Beyaz Kalmalı: Unu kavururken sabırlı olun. Unun kokusu çıkmalı ama rengi asla kahverengiye dönmemelidir. Helvanızın renginin beyaz kalması, lezzetinin hafif olması için şarttır.
Sadece Üst Isıtma: Fırınınızın sadece "ızgara" (grill) özelliğini veya sadece üst rezistansını açın. Eğer alt-üst açarsanız helvanın içi kaynar ve katılaşır; biz sadece üzerinin yanmasını istiyoruz.
Akışkanlık Testi: Fırından alırken tepsinizi sallayın; tatlının ortası jöle gibi titriyorsa süt helvasınız tam kıvamında olmuş demektir.
Bursa Süt Helvası 2021 yılında tescil edilmiştir. Bursa Süt Helvası Osmanlı zamanlarından günümüze miras kalan lezzetlerdendir. Bursa’da düğün ve mevlit gibi tüm özel günlerde yapılır. Bursa’nın tüm ilçelerinde bilinir ve yapılır. Ayrıca esnaf lokantalarının menülerinde mutlaka yer alır. Osmanlı zamanında da günümüzde de her zaman en sevilen tatlıların başında gelmiştir. Günümüzde bazı işletmeler küçük içleri oyulmuş bal kabakların içerisinde de servis edebilmektedir.
Süt Helvası Malzemeleri
- 6 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 125 gr tereyağı
- 1 paket vanilya
Bursa Usulü Süt Helvası Nasıl Yapılır?
1. Adım: Sütlü Şerbetin HazırlanmasıTatlımıza başlamadan önce şerbetini, daha doğrusu şekerli süt karışımını hazırlamamız gerekiyor. Uygun bir tencereye 6 su bardağı sütü ve 1 su bardağı toz şekeri alın. Ocağın altını açın ve şeker eriyip süt kaynama noktasına gelene kadar karıştırın. Süt kaynadıktan sonra ocağı en kısık seviyeye getirin veya kapatın; sütün sıcak kalması birleştirme aşaması için önemlidir.
2. Adım: Unun Kavrulması (En Kritik Aşama)
Geniş ve yapışmaz bir tencereye (veya teflon tavaya) 125 gr tereyağını alıp eritin. Yağ eriyince üzerine 1 su bardağı unu ilave edin. İşte burası tarifin püf noktasıdır: Unu yaklaşık 15 dakika boyunca orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Ancak dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, unun rengini asla döndürmemektir. Unun kokusu çıkmalı, çiğliği gitmeli ama rengi beyaz kalmalıdır. Un helvası yapar gibi kahverengileşmesini beklemiyoruz.
3. Adım: Birleştirme ve Kıvam Verme
Unu yeterince kavurduktan sonra, kenarda sıcak bekleyen şekerli sütü yavaş yavaş ve bir yandan da hızlıca çırparak unun üzerine ekleyin. Bu aşamada topaklanmaması için bir tel çırpıcı kullanmak işinizi kolaylaştırır. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın ve vanilyayı ekleyin.
4. Adım: Pürüzsüzlük İçin Mikser Dokunuşu
Ocağın altını kapattıktan sonra tatlının o ipeksi kıvamı yakalaması için mikserle yaklaşık 5 dakika boyunca çırpın. Bu işlem helvanın dokusunu sakız gibi pürüzsüz yapacaktır.
5. Adım: Fırınlama ve Üzerini Yakma
Hazırladığınız helvayı hafifçe yağladığınız bir borcama veya ısıya dayanıklı toprak kaplara (güveç kaplarına) dökün. Fırınınızı önceden 200 dereceye ayarlayın. Fırının sadece üst ızgara (grill) ayarını açın. Tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirin. Amacımız tatlıyı pişirmek değil, sadece üzerini kızartmaktır. Helvanın üzeri yanık bir kabuk bağlayıp nar gibi kızarana kadar (gözünüz fırında olsun, aniden yanabilir) fırınlayın.
Tam Kıvamında Süt Helvası İçin Püf Noktaları
Süt helvasının en belirgin özelliği, fırından çıktığında içinin hala hafif akışkan, muhallebi kıvamında olmasıdır. Eğer kek gibi donmuş bir yapı elde ederseniz, unu fazla kaçırmış veya fırında çok tutmuşsunuz demektir. İşte o meşhur kıvamı tutturmak için dikkat etmeniz gerekenler:Beyaz Kalmalı: Unu kavururken sabırlı olun. Unun kokusu çıkmalı ama rengi asla kahverengiye dönmemelidir. Helvanızın renginin beyaz kalması, lezzetinin hafif olması için şarttır.
Sadece Üst Isıtma: Fırınınızın sadece "ızgara" (grill) özelliğini veya sadece üst rezistansını açın. Eğer alt-üst açarsanız helvanın içi kaynar ve katılaşır; biz sadece üzerinin yanmasını istiyoruz.
Akışkanlık Testi: Fırından alırken tepsinizi sallayın; tatlının ortası jöle gibi titriyorsa süt helvasınız tam kıvamında olmuş demektir.
