Espresso, Filtre Kahve, Espresso Bazlı Kahveler ve Kahve Demleme Yöntemleri

Forumumuzda yaşanan veri kaybından önce kahve demleme yöntemleri ile ilgili bir başlık açmıştım ancak veri kaybı nedeniyle silinmişti. Ben de daha genel bir başlık açma kararı aldım.

Türk kahvesi ile ilgili ayrı bir başlık bulunuyor, bu başlıkta da diğer kahveler ve kahve demleme yöntemleri hakkında konuşabiliriz.

Espresso, filtre kahve veya espresso bazlı kahveler ile aranız nasıl? Özellikle bu kahveleri yapan kafelerin sayısının artmasıyla iyice popülerleştiler.

Gittiğiniz kafelerdeki ürün çeşitlerine baktığınızda gördüğünüz ilginç isimli kahvelerin arasındaki fark, içeceklerdeki kahve, su ve süt oranı ve eklenen diğer malzemelerden ibaret. Örneğin Flat White ve Caffe Latte'nin farkı, Flat White'ın daha fazla kahve, daha az süt ile hazırlanması.

Bu arada herkesin latte olarak bahsettiği içeceğin adı Caffe Latte olup İtalyanca'da "sütlü kahve" anlamına gelir.

Özellikle malum kahve zincirindeki yabancı kelime alışkanlığından dolayı bu ayrıntıya yer vermek istedim.

Sifon adı verilen kahve demleme yöntemi.

Emirhan Sevdalı' Alıntı:

Bu arada herkesin latte olarak bahsettiği içeceğin adı Caffe Latte olup İtalyanca'da "sütlü kahve" anlamına gelir.

Genişletmek için tıkla ...

Ben daha komik veya vahim olan durumu söyleyeyim; genç baristalara sütlü kahve istiyorum diyince anlamayip neredeyse tüm sütlü kahveleri saymaya baslamalaridir. Bu durumu aslında mutfakta da gözlemliyorum. Ezbere işler yapılıyor, yapılan işin Türkçesini bilmiyorlar.

Bir de bizim göçmenlerde sütlü kahve ayrı bir olaydır. Göçmen cafesine gelip sütlü kahve yapmayı bilmeyenler ya da latte mi vereyim diye soran garson ya da barista oluyor

mustafag' Alıntı:

Bir de bizim göçmenlerde sütlü kahve ayrı bir olaydır. Göçmen cafesine gelip sütlü kahve yapmayı bilmeyenler ya da latte mi vereyim diye soran garson ya da barista oluyor

Genişletmek için tıkla ...

Bulgaristan göçmenlerini kast ettiğini varsayıyorum. Benim de baba tarafı o taraftan olsa da kültüre çok hakim değilim. Merak ettim.

Bildiğim kadarıyla göçmen kültüründe hazır (granül) kahve epey yaygın. Ayrıca göçmen kafelerinde hep Lavazza'nın kahvesinin kullanıldığını gördüm. Bir de kahve otomatları da çok yaygın. Hürriyet'te görmüştüm mesela.

Ama bu göçmenlerde sütlü kahvenin farkını merak ettim. Tam olarak ne gibi bir farkı var?

Emirhan Sevdalı' Alıntı:

Bulgaristan göçmenlerini kast ettiğini varsayıyorum. Benim de baba tarafı o taraftan olsa da kültüre çok hakim değilim. Merak ettim.

Bildiğim kadarıyla göçmen kültüründe hazır (granül) kahve epey yaygın. Ayrıca göçmen kafelerinde hep Lavazza'nın kahvesinin kullanıldığını gördüm. Bir de kahve otomatları da çok yaygın. Hürriyet'te görmüştüm mesela.

Ama bu göçmenlerde sütlü kahvenin farkını merak ettim. Tam olarak ne gibi bir farkı var?

Genişletmek için tıkla ...

Tamamen hazırlanış farkı. Dediğin gibi granül kahve kullanılır. Önce sıcak süt güzelce köpürtülür ki bunu makinalar çok rahat yapar. Köprümüş olan sütun üstüne bir ile iki çay kaşığı arasında granül kahve konur ve bu şekilde servis edilir.

Filtre kahve yapmak için kullandığım aparat olan Phin Filtre. Esasında yöresel bir kahve demleme aparatı olan phin filtre, Vietnam'da tamamen robusta çekirdeğinden kahvenin üzerine mevcut filtre kahve/su standart oranı olan 1:15'ten farklı olarak 1:2 oranında su eklenerek hazırlanmasıyla elde edilen kahveyi demlemek için kullanılsa da ben normal filtre kahve (arabica çekirdek / 1:15 kahve/su) hazırlamak için kullanıyorum.

Üstten dökme (drip) usulü demleme yöntemlerindeki gibi hazırlanma sırasında kahvenin soğuması sorunu olmuyor, aparatın kendi kapağı var. Aynı şekilde tamamen metal ve basit yapısı sayesinde diğer aparatlar (french press vs.) gibi bozulma riski yok, filtre kağıdı gerektirmiyor.

Sanalbaharat isimli siteden 100 TL aparat + 70 TL kargo olacak şekilde 170 TL'ye almıştım. Uzun da bir süre oluyor. Şu an 100 TL aparat + 80 TL kargo olacak şekilde 180 TL'ye satılıyor. Enflasyonist bir ortamda hâlâ zamlanmamasına şaşırmakla birlikte filtre kahve severlere içten tavsiye ederim. Ancak iki boyutu var, bardak üzerine koyacak şekilde demleme yapmak istiyorsanız 8 numaralı küçük boyunu, iki kişilik demleme yapıp demlerken büyük bir cezve ya da demliğin üzerine koyacaksanız 10 numaralı büyük boyunu alın. Ben büyük boyunu kullanıyorum iki su bardağı kahve için tam uygun.

Filtre kahve makineleri gibi plastik aksamı bulunmayan, filtre kağıdı gerektirmeyen, basit ve dayanıklı, kahve demleme aparatının O345 Conecto'su diyebileceğim phin filtrem ve onunla demlediğim filtre kahve.

Normalde Bursa Gıda Toptancılar Sitesi'nde faaliyet gösteren A Roasting Lab adlı dükkanın kahvelerini içiyorum ancak bu sefer yolum o tarafa düşmedi, internetten alımda da istediğim miktarda alma seçeneği yoktu. Kahve Dünyası'ndan aldığım sipariş üzerine metal filtre ayarında öğütülmüş Etiyopya ile kahve yaptım.

Leziz

2 Farklı firmada çok uzun süreli çalışmış biri olarak kendi çalıştığım firmanın kahveleri dahil tasvip etmediğim çoğu ürün şuan insanlara zehir olarak içiriliyor
Bunu biliyor muydunuz

Granül kahvelerin hepsi bakın hepsi diyorum,3ü bir arada paketliler,Nescafe ve jacob ürünlerinin tamamı,Kahve dünyasının ve cafe nero tüm ürünleri.Acil tüm ürünlerinin toplatılması ve el çektirilmesi lazım.Ve ayrıca caydırıcı cezalar kesmesi lazım bakanlığın malesef yapılmıyor.Bim,a101 ve şokta satılanlar dahil.

Kahve sektöründe edindiğim tecrübelerime bakaraktan size önerebileceğim kahveciler

Starbucks aromasız tüm kahveleri,Coffeelab (aynı şekilde),Gloria jeans,Espressamente (İlly) cafelerin tüm şubeleri),Kronotrop kafe.

Kahve olarak migrosta ve carrefour da satılan tchibo exclusive (yumuşak içim),tchibo gold (bu çeşitlerin 250 ,500 gr büyük paketli olanları) tercih edilmelidir

Arkadaşlarınıza ve eş dostlarınıza tavsiyeleri bu şekilde verirseniz sevinirim.Çok fazla bilgi kirliliği var çünkü
Hepinize afiyet olsun

Granül kahve konusunda tamamen katılmakla birlikte tavsiye ettiğiniz filtre kahveleri görünce yanıtlamak istedim. Şahsi olarak zincir marketlerden hazır öğütülmüş kahve almayı tasvip etmeyip üstünüzdeki mesajda bahsettiğim gibi butik bir kahvecinin sipariş üzerine öğütülen kahvesini tercih ediyorum. Sadece son kahve alımım farklı oldu.

Diğer markalar hakkında bir yorumda bulunmayacağım ancak kahve ile ilgili bir uyarıda bulunup üstüne Starbucks ve Tchibo'nun kahvesini tavsiye etmenize çok şaşırdım. Tchibo'nun geçende indirimde olduğu için eve bir paket filtre kahvesi alınmıştı, demlediğimde çok kötü bir tatla karşılaştım. Kokladığımda da maalesef o iç açıcı kahve kokusu yerine soslu mısır ve yanık fındık kabuğunu andıran bir koku vardı. Starbucks ise kahvelerini kalitesizliğini bastırmak için aşırı koyu kavurmasıyla bilinir

Ama yine de başlığa değer verip bir şeyler paylaştığınız için teşekkür ederim.

Normal de olmaması lazım,starbucks ı normalde tavsiye etmem ama şundan dolayı normal veya normale bir tık yakın olduğu için arkadaslar bana tepki gösteriyolar.Onu içmeyeceğiz
bunu içmeyeceğiz ne içeceğiz diye.O yüzden seçenekler arasına koyma gereği duydum.Tchibo da hangi model aldığınızı merak ettim en az 9 10 farklı model var.Çekirdekli mi çekirdeksiz mi
Hard ağır olan mı gold serisi mi.Bir de nereden aldığınız çok önemli ben hep exclusive paket alıyorum gold vs içmiyorum.Hiç böyle bişey duymadım.Aldığınız 3 harfli marketlerden ise sahte ürün de olabilir bilemeyiz

Smokee' Alıntı:

Tchibo da hangi model aldığınızı merak ettim en az 9 10 farklı model var.Çekirdekli mi çekirdeksiz mi
Hard ağır olan mı gold serisi mi.Bir de nereden aldığınız çok önemli ben hep exclusive paket alıyorum gold vs içmiyorum.Hiç böyle bişey duymadım.Aldığınız 3 harfli marketlerden ise sahte ürün de olabilir bilemeyiz

Genişletmek için tıkla ...

Bu üründü ve Bursa'nın yerel market zinciri olan Seyhanlar Market'ten almıştım. Üç harfli marketlerden alışverişim çok kısıtlıdır, pek tercih etmem.

Aslında Türkiye'de koşullar el verse çiğ kahve temini ve evde kavurma - öğütme ile bu riskler en aza indirilebilir.

Balkanlar'da çok kullanılan ve yine ülkemizde balkan kökenlilerin en çok kullandığı Lavazza nasıl acep? @Smokee

mustafag' Alıntı:

Balkanlar'da çok kullanılan ve yine ülkemizde balkan kökenlilerin en çok kullandığı Lavazza nasıl acep? @Smokee

Genişletmek için tıkla ...

Onun da sahtesi çok oluyor abi ama orijinali için @Smokee 'nin yorumu ne olur onunla ilgili bir tahminde bulunamıyorum.

mustafag' Alıntı:

Balkanlar'da çok kullanılan ve yine ülkemizde balkan kökenlilerin en çok kullandığı Lavazza nasıl acep? @Smokee

Genişletmek için tıkla ...

Lavazza yı içmedim o yüzden yorum yapmak istemiyorum ama ben colombia kahvelerini terih ediyorum.Federal Coffee ye bir bakın derim.Latin amerika kahveleri daha fiyatı pahalı ama daha güzel.Afrika kahvelerinde hile ve katkı maddesi yapabildikleri için.Ortam gerçekten kötü seçip iyice okuyup araştırıp almak mantıklı